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必威手机登陆酒店用品必威精装版app配置的常识

必威手机登陆酒店用品必威精装版app配置的常识
一、必威手机登陆酒店用品必威精装版app平面布置原则: 
   1、符合消防卫生环境要求:即
   (1)食物及用具制作,存放时应做到生熟分开,脏物与清洁物分开、冷热分开。
   (2)燃油、燃气调压、开关站与操作区分开,并配备相应的消防设施。
   (3)高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。
   (4)未经净化处理的油烟排气口必须高于附近zui高建筑物0.5M。 
    2、应充分利用原有装置、设施、地形,使各分区拥有合理空间,视野开阔,走道畅通方便管理。 
    3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。

二、工程设计必须掌握的第一手资料 
      1、用户既定菜式和zui大进餐人数,这是平面布置设计的主要依据,根据此可确定主要设备、数量、型号。 
      2、用户可供应能源:如锅炉蒸气,柴油,煤气种类,电源(220V/380V) 
      3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。 
      4、用户的基本要求:如管路走向、污水出口、风机定位等。
      5、必威手机登陆酒店用品,侧面了解用户投资情况。 
                                               
     三、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置
     1、必威手机登陆酒店用品,标准中式餐厅工作区分为: 
    (1)操作区:根据厨房平面图及设备配置情况,有的还可分为红案操作区、蒸  煮区、烤制区等,其功能是满足既定菜系,烹调工艺要求。 
    (2)粗加工区:其功能是摘去菜叶、根、茎情况,鱼肉开生、初加工处理。 
    (3)精加工配菜区:其功能是将粗加工食物改制,调配适合菜系要求。 
    (4)白案区:其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。 
    (5)冷拼区:其功能是将不经加热可直接食用的食物,开瓶、切制、拼花、拼盘等。 
    (6)洗消区:其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。
    (7)冷藏区:用于生、熟易变质食物贮存。
    (8)仓库区:用于米、面等不易变质食物贮存。
      2、中式餐厅各分区主要设备的配置: 
         必威手机登陆酒店用品,操作区: 对于广式厨房,其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊(烤制)卤味及火炒四种工艺并举,偏重于烧腊和蒸煮,其操作区必厨房备设备有:炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。 
          必威手机登陆酒店用品,对于川式厨房,其菜式烹调工艺主要以爆炒为主,以煨、蒸为辅,其操作区必备设备有:强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。


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来源:http://www.xjxtx.com/news/282.html

发布时间 : 2021-01-04


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